连锁餐饮业保证门店的食品安全有以下几个方面的措施：

1. 严格的供应链管理：确保从食材采购到配送环节的食品安全。与可靠的供应商建立长期合作关系，并对供应商进行定期的评估和审核，确保其符合食品安全标准。

2. 规范的操作流程：制定标准化的操作流程，包括食品储存、加工、烹饪、出品等环节，确保各个环节的操作规范和食品安全要求。

3. 严格的食品检测和质量控制：建立完善的食品检测系统，对从供应商采购的食材进行抽检，并进行微生物、重金属、农药残留等方面的检测。同时，对每批次的成品进行检测和抽样，确保食品安全。

4. 培训与培养员工：通过食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。确保员工了解并遵守食品安全规定，如正确使用和清洁厨房设备、正确处理食材、合理储存食品等。

5. 环境卫生管理：定期检查和清洁门店的环境设施，保持厨房、餐厅和洗手间等区域的清洁和卫生。同时，严格管理员工的个人卫生，如穿戴干净的工作服、戴着发套和手套等。

6. 引入食品安全管理体系：如HACCP（危害分析与关键控制点）体系，通过分析生产过程中的潜在危害，并采取关键控制措施，预防和控制食品安全问题。

以上措施能够帮助连锁餐饮业保证门店的食品安全，但每个连锁品牌还需根据其自身情况和要求，制定更具体的食品安全管理措施。

编制：优加神秘顾客检测研究院